注册会计师在利用专家的工作时，应当评价专家的胜任能力、独立性及其工作的适当性。其中，评价专家的胜任能力应包括以下哪些方面？

根据教材原文，评价专家的胜任能力应关注其专业资格、经验以及是否符合相关专业标准，而独立性属于独立性评价范畴，利益冲突属于独立性判断内容。